【创业动态】餐厅想要做大，是加盟加盟还是打造自有品牌？

@我是90后。 我是从一个餐饮新手开始的，现在已经开了三家中式快餐炒菜店。 三个餐厅均位于写字楼美食城摊位内。

总体效益还是比较好的，因为我自己比较关注餐饮行业的一些动态，了解行业趋势。 现在我感觉我对餐饮的认识和理解在不断的改变。 我现在的经营模式是餐饮最传统的模式。 我感觉自己随时都会被淘汰，没有任何优势和障碍。 我现在遇到的问题是，我真的很想建立一个有产品技术优势和品牌优势，并且易于运营的商店。 是先去市场寻找产品，慢慢自己制作，还是加入品牌强势的加盟店？ 如果我想建立一个品牌，我应该做什么？

答1：我觉得作为一个90后，能够开三个摊，经营三个店，就说明你是一个人。

我们先来说说别人的例子。 有一个兄弟，经营一家烧烤店。 这家烧烤店原本是别人经营的。 他接手后，几个月的月营业额就增加到了130万以上。

他是怎么做到的呢？

他首先发现烧烤很少是一个人吃的，而是好几个人来吃，其中不少是开车的。 于是他把路边的公共停车位都租了，如果来我酒店吃饭，就免费停车。

第二件事是我已经和店里的人一起吃饭好几个月了。 周围的人都到餐桌上请人吃饭、聊天。 然后他们还送食物并发放折扣卡。 这样的餐厅，只要把附近的人围起来，生命线就不会断。 于是他每天发卡请人吃饭，让大家来了就感觉认识老板了。

然后鼓励服务员浪费。 喝完粥后，不要想着省下一个碗再装满。

就这样，收入直接翻倍。 这是餐饮最核心、最基本的东西。 如果你能开几个摊位，那就说明你懂了。 如果你明白了这一点，你就可以保证你能够生存。

现在所有的创新都是基于单一产品来打造大众化产品，因为它们无法用传统的方式来使用，无论是供应链还是管理能力。 他必须遵循相对快餐的逻辑，而不是说旧的东西必须被淘汰。

当年轻人想要进入餐饮行业时，他们考虑如何简化供应链，如何打造受欢迎的产品，如何使其相对容易传播。 只有单一产品更符合他们现在的能力，所以他们只做单一产品。 你想一想，你就会发现你能在传统餐饮中生存下来，这说明你是一个人。 如果你想玩这些物品，你比它们有优势。 比如说管理几十个人，你比他们有更多的经验。 你在供应链上比他们更有经验，如何购买蔬菜和肉类。

回答二：

所谓的地摊店可能更像是一个大型美食城或者地下餐厅。 这只是一个小摊位。 他周围可能有人卖饺子、卖饭碗。 ，有这种麻辣烫卖，他只是其中一个小摊位。

从他刚才的问题来看，他现在遇到了一个瓶颈，那就是他是否应该做一个餐饮品牌的线下堂食店。

所以我觉得，如果真的要从一档过渡到堂食的话，就应该提供一个更好的就餐环境。 然后你要求每个进店的人都说，我认识老板，可能可以增加重复购买，让他觉得自己是老板，在这里有特权，所以这些都是一些营销和服务的方法。 。

一个摊位改成堂食后，你要计算一件事，就是你的效率和用户效率。 为什么现在很多餐厅堂食难以生存，就是因为效率和用户效率没有计算好。 比如说，你的店面可能有60到80平米，但是你的服务员太多，或者你的服务员管理不善。 他们没有服务意识，做不到我刚才说的这些。 这是一个训练问题。

第二个是如何最大限度地利用后厨房空间。 我遇到很多餐饮人告诉我，其实真正的价值在于后厨的高效率，可以带动前台。 后厨效率低下，带动不了前厅。 大堂。 这是做地摊的人都能深刻体会到的。 因为送餐的效率决定了顾客的单价和翻台率，所以我觉得他在这方面做地摊是有一定的优势的。

回到他的问题，他现在应该加入别人的品牌还是做自己的品牌？ 相反，我建议他做自己的品牌，因为他已经知道如何经营线下商店。 他可能不仅仅只是经营一个好摊子，而且还有嘴，其他的我都不知道，所以在此基础上你应该把你不知道的东西补上。

事实上，这件事没有太多可跟进的。 只是以前，你可能是在线下美食广场，你不需要考虑获客的问题。 现在，您可能必须自己通过发送传单、本地促销或留住客户来获取此类客户。 客户从事活动或其他事情。

第二个是以前你不需要那种前台文员，但现在你可能要处理管理问题。 比如，好的店，一眼就能看出能不能行。

还有，在做餐饮的时候，你可能一直在做家常菜，但现在我觉得你应该专注于开发一些独特的、受欢迎的菜品。

你首先要做的是，如何通过一道受欢迎的菜品让别人口碑传播。 所以现在中小餐馆一定要发展自己的特色。 这个特征可能在食物、服务、装饰或其他地方，但它必须是视觉特征。

如果你是一个品牌，你必须知道并理解。 如果你不知道如何学习，你就应该找这样的伙伴。

但我还看到了另一种情况。 我认识我的大哥。 他在北京开设了20多家直营便利店。 每一个都挺赚钱的，但是他不懂管理，不懂别人怎么玩。 他做了一件事。 在自己开了20多家商店后，他加入了一家全家便利店，他意识到他的同行也在这样做。 我和我的同龄人有什么区别？ 同行的优势是什么？ 有什么缺点？

如果你有这样的心态加盟一个品牌，我觉得是可行的。 如果你具体说我以前在三个摊位工作过，现在想加入另一个品牌，如果你在这三个摊位工作，你就浪费了青春，浪费了时间。

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