没有人能像盐池人一样
他还知道怎么吃棕羊！
得益于《舌尖上的中国》的推荐，全国各地的吃货都知道了宁夏滩羊的名字。 虽然西北省份都是“吃羊大户”，但宁夏因其独特的地理位置，依然是其中耀眼的存在。 宁夏滩羊品种优良，产量稀少，羊肉品质优良。
宁夏潭阳里，以宁夏东部的盐池县品质最好。 近年来，“盐池滩羊”之名逐渐享誉全国，盐池也成为“中国滩羊之乡”。
盐池滩羊的“一千零一种”打开方式。摄影/冯大伟、王家乐、吴学文
人人都说盐池滩羊肉好吃，但你必须来盐池一次，体验过羊脂在嘴里像黄油一样融化的感觉，才能理解当地人“出了盐池就不再吃羊”的坚持。
在“甘草之乡”盐塘长大的滩羊喝弱碱性矿泉水，吃甘草、槐子等170多种草类。 肉质肥美但不油腻，味道不错。 而且很少有普通羊肉那种令人讨厌的腥味。
晒黑的羊怎么吃？
这个问题在盐池可以找到几十个答案——桌上的手抓羊肉鲜嫩有嚼劲，炒的羊肉外表油亮，烤全羊外焦里嫩具有浓郁的肉香味； 此外，羊肉还与各种主食“配合”，在一日三餐中呈现出各种模样：羊肝凉皮、羊肉包子、羊肉面、羊肉汤。 。 。 。 。 。 。
盐池羊，长着卷发。
对于盐池人来说，滩羊不仅仅是一顿饱腹的大餐。 他们用不同的方式吃滩羊，珍惜每一块羊肉香气背后更细腻的“人间烟火”。
01
清汤煮沸，入大锅蒸：
最简单的手法，最精致的新鲜感
好的食材会在烹饪阶段省去很多麻烦，盐池滩羊就是最好的例子。 这里的羊羔是世代吃苦豆、甘草、青葱、百里香等中药材长大的。 肉有咸水、香草和牛奶的味道。
在盐池，最具挑战性却又最正宗的吃法或许就是水煮滩羊。
用餐过程中，经常可以看到服务员向客人解释，这里的热腾腾的羊肉不建议沾芝麻酱。 最好是原味吃。 尝过之后，你就会明白这样选择的用意。 棕褐色的羊肉无论是热煮还是水煮，都极其鲜嫩。 没有血沫，只需咀嚼就化在口中，满嘴都是羊肉的清香，没有膻味。 淡淡的盐味足以提升鲜味，但额外的调味料却是一种负担。
不加调料，就能尝到滩羊原汁原味的肉味。摄影/吴学文
如果盐池有人选择在菜单上招待客人，那一定是手抓羊肉。
盐池人爱“吃大块肉，喝大碗”，非常乐天派。 有朋自远方来，就要用最好、最韧的羊肉来招待。 手抓羊肉的制作方法也回归了本性。 炖好后上桌，就能吃到羊肉的优良品质。
宁夏人把羊肉的肥肉称为“壮”，第一口就应该选择“肥壮”的一块。 不用顾忌什么规矩，趁着初热一口咬下去，让肥美的脂肪包裹起来。 咬牙切齿，让多汁的瘦肉充满口腔。 用盐池人的话说，这就是“真香！”
手抓羊肉，当地人简称“手抓”。
与外面餐馆吃羊肉不同，炖羊肉的吃法更加家常。
将羊肉丁与葱、姜、干辣椒、花椒等调料一起放入水中煮至烂熟。 这是寒冷冬季暖胃的最佳方法。 当然，盐池人在炎热的天气里也吃羊。 三伏天一碗羊汤就是保暖的法宝。 当地人甚至戏称：“盐池一碗羊汤，不需要神医开药方”。
一起吃完一锅羊肉汤，我们就各自了。
说到如何炖好一锅羊肉，配菜的选择也至关重要。 汤里加一些白萝卜。 萝卜的甜味渗透到谭羊肉的筋膜里。 它可以使肉不那么油腻。 黄花菜也是谭羊肉的好搭档。 盐池里盛产黄花菜，所以要在晨露升起之前去采摘。 从地里采摘的黄花菜是最甜的。
被盛夏阳光滋润的黄花菜，浸在羊肉的油脂和软糯有嚼劲的谷物里。 层层香浓的口感，喝过黄花菜汤、咬过羊排的人都能感受到。 沙漠中的“天地”。
黄花菜杂粮炖羊排是盐池人招待贵宾的招牌菜。
潭阳不仅是盐池人的味蕾体验，更是生活的缝合处。 当地人记忆中最香的潭阳美食，大多来自于一种叫做“大平火”的独特环境。
不用干活的日子，邻居们就凑钱买一只羊。 把宰杀的羊抬回来后，烧一大锅水，加入花椒、葱、辣椒、盐等调料。
然后就传来叫喊声：有的想吃前腿，有的想吃排骨，有的想吃脖子。 大家把同意的那一块写下来，然后把羊肉扔进锅里。 几十分钟的时间，羊肉的香味就一一散发出来，一里之外都能闻到。
盐池滩羊肉要大块吃才好吃。摄影/吴学文
即使过了几天，大家都会记得扎饭时锅里煮了半个小时的羊肉的香味——香喷喷的，令人心旷神怡。
盐池的羊肉不辣，却有烧酒般的后劲。 被绑在一起的人，从此就再也没有分开过。 他们都在同一个锅里“炒着吃”，关系也变得更加亲密。
许多年后，当离开这片土地的人们各奔东西时，被捆绑时所闻到的香气很容易勾起大家共同的回忆。 时间久了，同样的羊肉香味绝对不会出现两次。 一起喝一锅羊肉汤的盐池人，是被命运神奇地联系在一起的“自己人”。
02
炒、炭烤、酱香
每个人都有自己的口味！
盐池的饮食风格奔放，但对食材的要求却极其精致。 当地餐桌上最受欢迎的菜肴一直是羊肉——
滩羊成年后，肌肉容易积聚脂肪和有异味的物质，因此在6月龄前，选择最好的滩羊制成羔羊肉。 吃羊肉的行家在挑选羊肉时都会看牙齿。 两排牙齿尚未长出的小羊被称为“咩”。 这种羊肉2月龄左右，脂肪含量较少，肉质最嫩，味道鲜美。
炒羊肉是盐池地区的特色菜，要想吃到最正宗的味道，还得去惠安堡。
这个紧邻甘肃省环县的小镇，拥有盐田、煤矿、石矿资源，自古以来就是兵家必争之地。 广阔的盐湖和温泉，造就了极其有利于滩羊生长的地理景观，也造就了餐桌上鲜嫩香喷喷的炒羊肉。
红红的炒羊肉挑逗着每一位食客的味蕾。
40天左右的羊肉，切块后用冷水浸泡半小时。 当柴火燃烧时，在锅中加热油。 先把一把青嫩的辣椒炒香，然后把羊肉切成丁。 一口气倒入烧开的油中。 锅铲来回翻转，大火继续翻炒。 在汤和大火之间，所有的香气都渗透到了羊肉的质地中。 撒上一把葱姜蒜末，倒入秘制花椒水，加入蒜苗和葱段，即可上桌。
羊肉油亮油亮，香辣焦香，咬下去软嫩多汁。 一份炒羊肉端上桌，大家吃完三两米，解解疲劳，心满意足地回家。
惠安堡的炒羊肉一定更“入味”。
烤全羊也是西北地区绕不开的一道美食。 每一个吃过盐池烤全羊的人都会被那金黄的色泽和焦香所迷住。 正宗的盐池烤全羊通常配以两只十公斤以上的成年羊肉为宜。 在这个标准下烤出来的羊肉会又脆又嫩，而且不会“缩水”太多。 另一个风味密码隐藏在酱汁的比例中。
盐池人对酱料的选择非常讲究。 他们选用宁夏当地自然成熟的秋辣椒，与辣椒、干辣椒、彩椒等混合磨成粉，然后与花生碎、小茴香碎、芝麻碎、香菜碎、洋葱碎、大蒜碎混合，切碎。将辣椒炒香，制成酱汁。 此外，烤全羊还加入了各种中药材调味。 虽然价格昂贵，但是搭配这么美味的食物却很好用。
来宁夏不吃烤全羊就白来一趟。摄影/娇娇泡饭
老盐池人非常擅长吃羊。 羊的不同部位在厨房里都有自己的位置。 排骨和颈肉可以用手煮，羊背可以炭烤，羊蹄和头可以煮。 美味的酱汁。
酱香红烧羊蹄是宁夏夜生活的亮点。 秘制腌料浸泡过的羊蹄，汁多味美，筋软入口即化。 当沾上醋提鲜时，味道比酒精还要醉人。
红烧羊蹄，里面充满了胶质和香浓的酱汁。
羊头是盐池人对滩羊鲜美味道的又一执念。 腌制一天的羊头又咸又香，浓浓的香料赋予每一块肉独特的风味。
羊头很难嚼，但盐池人却有自己独特的“煮羊”技艺。 首先，在头皮中间划一道口子，将头肉向两侧剥去，然后从鼻骨处提起，去掉羊眼。 挑出来，然后敲开头骨，取出羊脑。
接下来，把羊头肉上的两耳软骨和上颚的软骨剪下来，最后压在羊的舌头上，两边都剪掉，剪掉两块，就可以把羊头肉彻底去掉了。两块。
能吃羊头的人，才是真正懂谈阳的人。
羊头肉也可直接剥皮，切片，与葱、姜、蒜、香菜、生抽、老抽、干辣椒粉一起炒，或加入葱丝、姜丝、香菜段、味精、料酒、盐、白胡椒粉。 、麻油等凉菜。 如果觉得不够，还可以白菜炒羊头、豆腐焖羊头等，总之，想怎么做就怎么做。 由于肉质细腻，盐池羊头味道鲜美。
在盐池，烤串也是夜间小吃店的必备品。 这里的羊肉串用的调料也很少。 只有当它们被烤到外面金黄酥脆时，才会撒上少许盐或小茴香来提味。
红柳枝的羊肉串散发着刚炸好的油香。 酥而不焦，嫩而不腻。 裹上热腾腾的面条，放进嘴里，香喷喷的汁水在舌尖打转。
红柳枝羊肉串，肉嫩又香。图/图虫·创意
03
凉皮、馒头、面条。 。 。 。 。 。
羊肉与主食的多彩碰撞
盐池守卫着宁夏的东大门，这里草原文化与中原农耕文化深度交融。 羊肉和面食在这里也完成了相当极致的碰撞。
滩羊的美味来之不易，盐池人更加珍惜每一只羊，力求物尽其用。 好的部位多用于炒、焖、炭烤。 很多外地人可能不知道如何处理剩下的部分，但盐池当地人仍然视之为宝贝，比如羊肝，煮熟后油炸。 酥脆香香，夹杂着凉皮，成为盐池街头随处可见、不容错过的必备美食——羊肝凉皮。
羊肝凉皮是一道无论天气多冷都停不下来的美食。
羊肝凉皮是全国凉皮领域不可多得的“肉质凉皮”。 又薄又宽的盐池凉皮上覆盖着一层黑褐色的羊肝。 一面香气四溢，一面冰凉爽口。 羊肝与其中混合。 蒜汁的香气透过晶莹冰凉的表皮扑鼻而来。 当你用筷子夹起它的时候，你的味蕾立刻被吸引。
羊肝辣椒酱、羊肝土豆泥也是当地人熟悉的美食。 宁夏气候凉爽干燥，沙质疏松的土壤最适合种植马铃薯。 这里的土豆淀粉含量高，味道鲜美。 将土豆泥和新鲜土豆炒熟的羊肝混合在一起，然后淋上一勺辣椒油。 动物和植物两种致密的纹理产生美妙的呼应，但又不至于压倒一切。
羊肝辣椒酱用途广泛，可与面条、米饭或馒头混合。
“半碗面、半碗饭”是对宁夏人饮食习惯的形象概括。 该地区大多数当地人中午吃米饭，晚上吃面条。 曾有一种说法，宁夏面条的流行，是因为布依族乐队创作并演唱的一首歌曲《羊肉面》。 “你回家吧，你有困难的时候，你回家妈妈就给你煮你最爱吃的羊肉面……”……”
盐池的羊肉面种类繁多，有羊肉面、臊子面、蘑菇面、羊排面等，其中以臊子面最为有名。 肥美鲜美的滩羊后腿肉剁得均匀，辣红的汤色浓郁但味道清淡。 搭配又长又白、富有弹性的面条，立刻让人胃口大开。 味道酸酸辣辣，相当过瘾。
一碗羊肉面，可以安抚异国他乡的思乡之情。
与滩羊关系密切的食物是荞麦。 荞麦称霸盐池的主食领地：荞麦面、荞麦面、猫耳等，配上咸菜、羊肉饺子，才是每只滩羊在餐桌上充分消化的终极之道。
羊肉包子拉近了人们与羊的距离——鸡蛋打入荞麦粉打成面糊。 铺馒头时，先在锅里刷一层羊尾油，然后倒入面糊，小火煮两到三分钟。 最后，包子就可以捞起来吃了。
乍一看，馍馍有点像一块灰色的抹布，但把馍馍浸泡在羊肉汤里，翻动几下，让汤汁充分吸收后，就一口咬下去。 松软的馒头让汁液在齿间碰撞。 两种食材仿佛在口中翩翩起舞，香气顺着食道流下，直达内脏。
盐池当地一位诗人说，世间赞颂羊肉、荞麦的人很多，但了解阡陌的人却很少。 “家家户户都有一碗羊肉汤蘸馍馍，这是一种超越诗意的技艺。”
包子是羊肉汤的最佳搭档。摄影/王家乐
品种珍稀，风味独特，历史传承。 。 。 。 。 。 。 种种条件造就了盐池滩羊千百年来俘获食客、畅销不衰的传说。 如今的盐池，大多数人的生活仍然与滩羊有关。 滩羊养殖收入占当地居民收入的60%以上。 盐池滩羊产业的发展，丰富了当地群众的“钱袋子”。
2023年，盐池滩羊饲养数量达到324万只，年出栏量近194万只。 经过多年的精心培育、质量把控和品牌打造，盐池滩羊的销量进入了指数级增长，滩羊的优良品质让羊肉登上了当地餐饮行业的餐桌，也登上了各大电商平台，打开健康和精致食客的味蕾。
2016年，“盐池滩羊”被批准为国家地理标志保护产品。 此后，G20峰会等会议等国宴上，盐池滩羊多次亮相，品牌价值进一步提升。
盐池县巨型滩羊雕像。摄影/薛月华
盐池滩羊不仅抚慰了一代又一代盐池人的味蕾，更超越宁夏，成为世界舞台上瞩目的美食。
作者：《真实风景》是中国国家地理旗下原创内容平台。 它汇聚了一群热爱山水、热爱美食的人们。 作为一部行走的风景百科全书，他们立志走遍中国的每一寸土地、每一个河山，探索风景和美食，传播地域文化。 。
暂无评论内容