【创业资讯】一家不起眼的街边餐馆，月营业额90万元

这是一个真实的案例，对于你经营线下店或许有很高的参考价值。

我们公司楼下有一家自助餐厅，人气爆棚，害死了田老师。 太好吃了，庆丰包子店、东北菜馆……

200平米左右的店面，每天接待顾客1000人，员工5-6人，人均消费30元，日营业额3万以上，月营业额90万以上，利润率40%以上，这是一个净利润36万。

这个结果还是很不错的。

这是一家“自助式家庭快餐”餐厅。

与传统外卖摊不同，人均单次消费30元。

我仔细观察了它们一段时间，找到了它们如此受欢迎的真正原因，现在我准备与大家分享它们。 （先声明一下，我没有打广告）

1、精准定位，先胜后战

这家餐厅位于写字楼和小区楼下。 每天都有固定人群，但楼下大概有20家餐厅。 在定位上，它抓住了“快”的特点。 比如好像要等20分钟，价格20元，环境差； 去沙县吃小吃30元，但味道一般； 上班族不适合去东北菜馆、湘菜馆。

消费者的诉求是“快点吃完饭”，不愿意等待。

所以定位非常精准，包括人群X价格X环境X服务。

2、产品服务、创新组合

消费者看到的就是产品。 包括环境X食材X广告X餐桌….

这家店采用现代餐厅的装修风格。 事实上，它是一个大型食堂的升级版。 装修成本不高。 另外，它使用一个中央厨房，2名厨师，大约15个菜肴，肉类和蔬菜都有。 脑补 去大学食堂看看下面的环境。

从产品角度来看，消费者为什么选择其他地方而不是去隔壁：一是价格差不多，环境好很多； 主要产品为家庭风格； 第四，主产是大米，味道确实不错。

看完这四项，其实是学校食堂的升级版，只不过具有现代餐厅的风格。

所以，请记住：新的组合就是新的创新。

其实这家店的饭菜味道很一般​​，米饭确实不错。 为什么每天都有那么多人去那里？ 它到底做对了什么？ 见下文。

3、店面设计

如果街道是商场，那么你的店面就是一个“货架”，尤其是餐馆，消费者为什么要去你家。

记住两个原则：

第一条：街道是商场，店面是货架。

第二条：广告牌是超级广告位。

来吃早餐、午餐、晚餐，强调核心卖点“米饭专家”，用一句话形容这家店，“这是一家专门做美味米饭的自助餐厅”。 从品牌命名、品牌设计、全媒体运用等方面来看，只能说是及格。 不足之处是“专家”、“家人”的概念没有强化，缺乏品牌卡通人物，缺乏消费者可以传播的口语，缺乏店内的媒体应用等等。

店面的设计决定了用户是否进入。 店面本身就是媒体。 为了达到自动讲解、自动销售的效果，总有一些餐厅老板天天想着吸引流量，到处寻找顾客……这就是最不合格的餐饮商。

事实上，线下门店，选址X店面设计，是决定客流的关键。

西红营销策略，判断一个店的客流量是否OK有两个原则：

第一条：三十米外，用户可以捕捉信息源。

第二条：三米外，招牌可以给用户留下深刻印象并进入商店。

显然，悠悠稻香餐厅的外观设计还需要改进。

4. 服务与组织

这让我想起了盒马鲜生的模式。 各店人数固定，流程标准化，流程精简，自负盈亏。 这家餐厅，从进门的那一刻起，实际上就是在运行一条流水线，大大降低了运营成本。 据我所知，他们只做直销。 师徒带徒的方式，保证服务质量，这个话题这里就不讨论了。

5. 客户锁定与复购

餐饮锁定顾客，通常是通过充值获得折扣什么的。 这家店推出了“充值200减60活动”，其实还是挺有诱惑力的，不过好像不擅长这个，也是这家店的软肋。

关于复购，核心其实是“用理性去理解，用情感去感动，用利润去诱导”，但核心是把产品做到极致，把服务做到极致。 我想这也是这家餐厅今后需要加强的地方。 。

现在北京已经有20家连锁店了，这种商业模式似乎正在发挥作用。

最后我想补充一点，餐厅经营的本质是“以最小的成本和风险获得更大的利润”。 所有行动必须以降低成本和改善服务为中心。

看似简单的餐厅，其实充满了学问。

我建议每个餐厅老板都应该认真思考如何提升自己的品牌价值，追求“顾客为我的订单买单，传播我的声誉”的效果。

如果你想学习更多营销干货，欢迎加入我的磨砺营，每天学习品牌知识，让你的品牌少走弯路。

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