著名传统面食：广东省竹生面

有人常说：“特别的食物是一个人深深的乡愁。” 在中国，有许多难忘的家乡味道，思乡之情在深夜被点燃。如果你是广州人，那你对广东省的竹生面一定很熟悉。那是你童年的味道。广东的竹生面你知道多少？现在的广东文化给大家分析一下。

竹笙面是广东汉族传统面食。广州人因“杆”声不吉利而改名为“笙”。竹生面是用传统的方法揉捏，新鲜的面条和馄饨皮用竹生（大毛竹竿）压榨而成。在《舌尖上的中国》第一集的第二集里，南牌面赢得了一席之地。

竹笙面是广东汉族传统面食。广州人因“杆”声不吉利而改名为“笙”。竹生面是用传统的方法揉捏，新鲜的面条和馄饨皮用竹生（大毛竹竿）压榨而成。在《舌尖上的中国》第一集的第二集里，南牌面赢得了一席之地。

竹升面是民国时期流行于广州地区的传统面食。1960年代，一碗竹升面曾经是广东人大批量吃的一种福气。1950年代中后期以来舌尖上美食的竹升面是在哪里，鲜面加工技术实现自动化，竹面基本消失。

粤菜馆是粤菜舌尖上美食的竹升面是在哪里，是中国汉族八大菜系之一。粤菜馆取材于白衣，用料广泛，选材稀有，时令讲究。

“这种广受广东人喜爱的细面，与北方地区的牛肉面完全不同，竹面酥脆有筋，富有延展性。这种面用的是鹅蛋，面糊是传统的拌面方式，最后最重要的就是拌面的范围了。

用竹子把面糊卷起来，用弹跳的力量使面糊受力均匀。薄的面团可以用来做面条和馄饨皮，所以压出来的面团具有独特的延展性。

猪骨、土鱼、小河虾煮了3个多小时，一碗美味的馄饨面成了岭南人的最爱。广州人把这种以传统方式制作的鲜面称为竹生面。这种由来已久的搅面方法已沿用了几代人。”——《舌尖上的中国》中描述的竹生面。